Mese: Ottobre 2007

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Spumini di melenzane

Sarà che in questo periodo mi sono fissata con il cibo “in forma”…anche per questa sera il mio secondo vegetariano sarebbe dovuto stare compatto elegante e fiero.
Ma questa sera ho sbagliato alla grande, gli spumini si sono afflosciati miseramente.
Per quanto mi riguarda anche l’occhio vuole la sua parte, soprattutto per chi, leggendo queste pagine, gode solo a metà.
Questa era la partenza:

Questo il risultato…
Va beh vediamo un po’ dove ho sbagliato…
ingredienti per 4 persone:
2 melenzane tonde
3 fette di pancarrè ammollato nel latte
15 olive nere
3 pomodori secchi
1 cucchiaio di erbe aromatiche
quelle che avete oppure timo, maggiorana e basilico
un paio di mestoli di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 fette di pecorino siciliano morbido
5 carotine

Lavate le melenzane, togliete la buccia tagliatele a cubetti e fatele saltare velocemente in padella con l’olio e l’aglio. Fatele appassire leggermente, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere fino a quando le melenzane non saranno sfatte e abbastanza asciutte. Unite il pane ammollato nel latte e il resto degli ingredienti. Frullate il composto e mettelo negli stampi da budino, precedentemente oleati e spolverati di pan grattato. Cuoceteli in forno a 180° per circa 20-30 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare, tagliate a julienne le carote e fatele scottare, in acqua bollente salata, per qualche minuto. Servite gli spumini sformati, con una fetta di formaggio ed un porzione di carote spolverate di prezzemolo. L’errore di fondo è stato non aggiungere un po’ di pan grattato per rendere più sodo il composto, probabilmente il brodo iniziale era troppo. Buoni son buoni, quello è certo!

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Fettuccine del bosco con zucchine e pinoli

Questa sera a cena abbiamo avuto un gradito ospite; ho scoperto solo dopo cena che è vegetariano. Lui dice che, a casa mangia a base di verdure, ma non è schizzinoso e quando è invitato a cena mangia comunque tutto.
Ma sapete che per puro caso ho pensato ad una cena interamente vegetariana? 🙂
(gigina non ho parole)

Ingredienti per 4 persone :
320 g di fettuccine
400 g di funghi misti
1 zucchina genovese
20 g di pinoli
2 rametti di timo
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di spumante brut
1 mestolo di brodo
20 g di burro
q.b.latte
pepe
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 manciata di prezzemolo tritato

tritatela cipolla e l’aglio, poneteli a soffriggere con il burro in una larga padella, quando saranno appassiti aggiungete il mestolo di brodo. Aggiungete i funghi e sfumateli con lo spumante. Mondate la zucchina grattugiatela con una grattugia a fori grossi, ed aggiungetela ai funghi dopo che questi saranno cotti, unite anche il timo e i pinoli tostati; aggiungete un’idea di latte e mescolate. Portate a bollore abbondate acqua salata, cuocete la pasta e scolatela al dente. Saltatela in padella, e fate insaporire con il condimento, spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe.
Se la pasta dovesse risultare asciutta, allungate il sugo con un tantino d’acqua della cottura della pasta.
Servite con una spolverata leggera di prezzemolo tritato.


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Mini frittate con broccoletti scottati

Ieri abbiamo cenato in casa di amici; un ottimo pasto a base di pesce, delicato e sobrio. Ieri l’altro il pollo alla Marengo, ed il giorno prima ancora carne…quindi oggi tocca alle uova! Non per fare la nutrizionista ma si deve pur variare no? La ricetta delle frittate è tratta dal numero di Sale & Pepe di ottobre 2006, in base al mio gusto ho variato leggermente le dosi, ma sono variazioni ininfluenti per la buona riuscita del piatto…secondo me!
Ingredienti per 4 persone:
2 patate
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 cipolla rossa di tropea
6-7 foglie di salvia
70 g di parmigiano grattugiato
4 uova
olio
sale
pepe
Per il contorno:
2 mazzi di broccoletti
olio
sale
pepe

Lavate le patate e il peperone; sbucciate le prime e tagliate a cubetti entrambe le verdure; affettate la cipolla e mettete il tutto in un tegame a stufare con l’aglio, 4 cucchiai d’olio e la salvia. Salate e pepate, cuocete con un coperchio mescolando spesso per una ventina di minuti.
Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale, pepate ed aggiungete le verdure cotte. Suddividete il composto in 8 stampini per muffin unti d’olio e infornate per 10 minuti a 200°C

Mondate e lavate i broccoletti. In una padella cuoceteli coperti tagliati a ciuffetti, con 3 cucchiai d’olio ed un fondino d’acqua. Salate e pepate coprite con un coperchio, fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando l’acqua non evapora. Servite accompagnando le frittatine.
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Ho chiuso il blog, ma solo per una sera 😉 ieri è stato il mio giorno di chiusura, sono stata invitata ad un compleanno quindi ero a CENA FUORIIIII.
E beh ogni tanto mi tocca no?
Adesso vi chiedo…che preparo per cena? si accettano suggerimenti 🙂

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14 giugno 1800

No, non ho le traveggole, è vero lo confesso, ho sorseggiato un ottimo vino rosso, e se prima sentivo freddo adesso sento caldo…ma sono ancora sobria per poter raccontare più di una storia 😉
il 14 giugno 1800, alle porte della città di Alessandria, ebbe luogo la battaglia di Marengo, si fronteggiarono l’armata d’Italia, comandata da Napoleone Bonaparte, contro le truppe austriache. Napoleone vinse sugli austriaci e si racconta che il cuoco dello stratega per celebrare la vittoria inventò la ricetta del pollo alla Marengo.E questa è Storia…almeno fino alla vittoria, non chiedetemi però, se quella del cuoco sia vera, le mie fonti non sono attendibili, ma penso che tutte le leggende hanno un non so chè di affascinante.
Un giorno dell’estate del 1997 ascoltando Radio 2 sento questo racconto e mi segno la ricetta…

l’Ho preparata tante volte ma ogni volta la modifico, aggiungo o tolgo qualcosa, insomma questo piatto con me non ha pace…sarà Napoleone che mi vuole dire qualcosa? :)la ricetta di base prevede l’uso dei fusi di pollo, trascrivo gli ingredienti così come l’hanno enunciati alla radio
Ingredienti per 4 persone:4 cosce di pollo
300 g di funghi freschi o 20 g di funghi secchi
q.b. olio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Madera o Marsala
il succodi 1 limone
1 cucchiaio di farina
un mazzetto di prezzemolo tritato

Questa sera avevo disponibile il petto del pollo e non le cosce, quindi ho tagliato a pezzetti il petto e l’ho messo da parte. Ho soffritto uno spicchio d’aglio e poi ho aggiunto i porcini secchi, precedentemente fatti rinvenire per un quarto d’ora in acqua calda, li ho cucinati; poi ho aggiunto il pollo e l’ho fatto rosolare con l’olio facendogli prendere colore, ho sfumato con il vino (rosso) ed ho continuato la cottura. Questo è il momento di preparare una salsina con la farina ed il vino liquoroso (io ho usato il Marsala), ma ho commesso un banalissimo errore, ho utilizzato troppa farina e versando la cremina sul pollo in cottura…è diventato una mappazza. Che fare? O la va , o la spacca! Ho portato a bollore circa 200 ml di brodo vegetale e l’ho aggiunto al pollo, poco alla volta amalgamando ben bene tutto, salvando la cena “dall’Archivio Centrale” .
Poi ho spremuto il succo del limone ed infine ho spolverato il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero. La cena era salva!

L’immagine di Napoleone e le notizie storiche sono tratte da Wikipedia
il titolo del dipinto: ” Il primo console passa il San Bernardo “- Delaroche – Parigi, Museo del Louvre

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Apple pie alla cannella

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina 00
60 g di zucchero
2 tuorli
100 g di burro
una bustina di vanillina
1/4 di busina di lievito
un pizzico di sale
Per il ripieno:
3 mele golden
la scorza grattugiata di un’arancia
60 g di zucchero
un cucchiaino raso di cannella
60 g di burro

Setacciate la farina con il lievito, il sale e la vanillina; mescolate lo zucchero e impastatela con il burro e i tuorli. Se l’impasto tende a sbriciolarsi aggiungete qualche goccia d’acqua fredda. Avvolgete la pasta in un foglio di alluminio e fatela riposare in frigo per 2 ore.
Per il ripieno togliete il torsolo alle mele con l’apposito attrezzo, sbucciatele e affettatele con una mandolina. In una piccola terrina mescolate lo zucchero la scorza d’arancia e la cannella. Lavorate l’impasto ancora qualche minuto, stendete i 2/3 e foderate una teglia di 18-20 cm, lasciandolo sbordare. Con i rebbi di una forchetta bucate il fondo della torta, ditribuite uno strato di mele, cospargete con il mix di zucchero e con il burro a fiocchetti. Fate un altro strato di mele e finite con il mix di zucchero e il burro a fiocchetti.
Stendete la pasta rimasta, ricavate un disco e sistematelo sulle mele, sigillatelo con la pasta sottostante. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti.

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Bocconcini di vitello marinati

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Questo piatto lo considero un jolly, lo preparai la prima volta per un buffet con 40 invitati, per festeggiare i “primi” quarant’anni del mio sposo, ero alle prime armi in cucina e mi avvalevo di riviste patinate come Sale&Pepe (non è cambiato niente, in effetti), fu un successo, ppì ranni e picciriddi. Da quel dì lo sfrutto tutte le volte che devo preparare con un certo anticipo un banchetto e quando conosco appieno i gusti dei miei commensali. Se ti piace la carne, prova ‘sta ricetta e poi mi cunti.
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di filetto di vitello
8 cucchiai di aceto balsamico
1 bucchiere di olio extravergine d’oliva
alloro
rosmarino
timo
maggiorana
7 carote
7 zucchine
sale e pepe

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Priva il filetto del grasso in eccesso, taglialo a fette spesse, circa un centimetro e mezzo; sigilla la carne in padella con un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Rigira più volte, finche avrà assunto un colore uniforme in superficie. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Nel frattempo versa in un contenitore capiente l’olio che resta, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche, il sale e il pepe, sbatti tutti la marinata con una forchetta per emulsionare. Taglia a cubetti le fette ormai fredde e adagiali nella ciotola con la marinata. Mescola per ricoprire tutta la carne, copri e fai insaporire per circa mezz’ora, rigirando ogni tanto.

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Monda le zucchine e le carote, affettatele a nastro con una mandolina o meglio, usa lo Spiral expert, un nuovo accessorio Magimix, che prepara spaghetti, tagliatelle o fusilli di verdure; lessa la verdura, poco per volta e per pochi istanti in acqua bollente salata, scola e ponila dentro un colapasta fino al momento di servire. Disponi i nastri di verdura sul piatto da portata, sistema sopra i bocconcini di vitello con la loro marinata, decora con le erbe aromatiche e se ti piace aggiungete della crema di aceto balsamico.

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Pasta con il cavolfiore al forno di mia mamma

Quando ero piccola…ormai un tantino di anni fa ;), la mia mamma ha pensato di rendere più appetibile il cavolfiore inventandosi questa ricettina.
Adesso anch’io la propongo a mia figlia.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta corta
un cavolfiore
un’acciuga sott’olio
700 g passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano
100 g di formaggio filante
20 olive nere
olio, sale e pepe
pane grattugiato.

Mondate il cavolfiore dividetelo in piccole cime; mettete a bollire l’acqua salata per cuocere il cavolfiore e dove dopo cuocerete la pasta. A cottura ultimata, scolatelo e mettetelo da parte. In una padella soffriggete la cipolla e l’aglio tritati, sciogliete l’acciuga e versate la passata, fatela cuocere, salate, pepate, aggiungete la verdura e le olive snocciolate. Saltate e mettete da parte per fare insaporire. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura della verdura e scolatela a metà cottura nella padella con la salsa. Mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato e quello a pasta filante tagliato a cubetti. In una teglia unta d’olio passate del pangrattato, versate la pasta, spolverate ancora con del parmigiano e con del pangrattato. Infornate a forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti.

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Muffin con cuore ai frutti di bosco

Che devo fa’…mi sono fatta prendere la mano dal mio nuovo acquisto, una splendida teglia da muffin con 12 stampi 🙂


Ingredienti
140 g di zucchero
250 g di farina 00
1 bustina di lievito
85 g di burro liquido
200 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
zucchero al velo
marmellata quella che volete
io ho usato quella ai frutti di bosco

In una terrina mescolate allo zucchero la farina, il lievito e la vanillina setacciati. In un altro recipiente sbattete le uova, aggiungete il latte ed il burro freddo. Unite adesso gli ingredienti secchi con quelli umidi, otterrete una crema fluida, versatene una cucchiaiata in ogni stampo da muffin foderato da un pirottino, aggiungete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. infornate a 160-180°C per circa 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci. Quando si saranno raffreddati spolverate con lo zucchero a velo.
Con questi ingredienti ho ottenuto 16 muffin.
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Muffin con cuore di cioccolato



Ingredienti :
220 g di farina 00
80 g di cacao. metà zuccherato e metà amaro
100 g di zucchero
2 uova grandi
una bustina di vanillina
90 g di burro
200 ml di latte
piccoli ovetti di cioccolato
1 bustina di lievito

Ricettina sbirciata o se volete scopiazzata dalla collina delle fate Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, setacciando la farina, il lievito, il cacao e la vanillina. In un’altra ciotola, sbattele le uova ed aggiungete il latte e il burro sciolto ma freddo. Unite agli ingredienti secchi quelli liquidi, poco alla volta, sbattendo sempre ed ottenendo un composto via via fluido. Versate metà del composto negli stampi da muffin rivestiti da pirottini, ponete al centro un ovetto e ricoprite con il restante impasto. Cuocete a forno caldo per 15 minutia 160°C . Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Con questo impasto ho ottenuto 15 muffin.