Bucatini all’amatriciana

Ingredienti per 4 persone:

360 g di bucatini

4 piccole cipolle rosse

150 g di pancetta affumicata

150 g di pancetta dolce

1 kg di pomodori a grappolo oppure 1 lattina da 400 g di pomodori pelati

50 g di pecorino grattugiato

olio extra vergine d’oliva

vino bianco

basilico

peperoncino
sale

Tritate finemente le cipolle, rosolatele in un tegame con l’olio e il peperoncino. Aggiungete la pancetta dolce e quella affumicata. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Quindi unite i pomodori pelati sminuzzati grossolanamente, un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro e il basilico.

Lessate i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli in padella con la salsa. Servite sul piatto e spolverate con il pecorino grattugiato.