Filetti di spigola con verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti del peso di 200 g ciascuno

3 carote

3 zucchine

1 costola di sedano

1 porro

5 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

3 pomodori

q.b. farina

lavate e mondate le verdure, tritate il porro, il sedano e grossolanamente le carote, ponete in una casseruola con l’olio e fatele dorare. Tagliate a rondelle le zucchine ed aggiungetele al battuto. Pelate e private dai semi i pomodori, tagliateli a dadini e uniteli alle verdure; aromatizzate con i semi di finocchio, gli aghi di rosmarino e il peperoncino tritato. A metà cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare, salate; poco alla volta aggiungete l’altro vino. Salate e infarinate i filetti ed aggiungeteli alle verdure cuocendoli per 10 minuti, girandoli delicatamente