…è questione di centimetri”
questo è ciò che asseriva il grande Maestro dell’Architettura Moderna Charles-Edouard Jeanneret-Gris al secolo Le Corbusier…mi sa che che aveva ragione 🙂
e che c’azzecca ‘sto titolo con l’immagine dei tortellini direte voi…perchè lo state dicendo vero?
ahahahahahah
beh, “tirare” la sfoglia di pasta fresca, si sa non è per niente facile, e qua bisogna assolutamente fare una standing ovation alle signore che ne sono capaci. Per quelle signore che, come me, non sanno farlo, viene in aiuto la tecnologia, la macchina tira pasta…l’Imperia per dirla in una sola parola.
Un discorso a parte devo farlo sui tortellini…se prima c’era la standing ovation adesso partono i giochi di fuoco perchè è veramente difficile realizzarli, ci vuole una pacienza di santi, realizzare tanti quadratini 4×4 cm UGUALI uno all’altro, poi con maestria piegarli una volta, poi piegarli ancora una seconda volta e poi girarli attorno al dito per chiuderli…
una follia per una come me che non è emiliana ahahahahahah.
io sono un povero architetto che non è nemmeno riusciuto a ritagliare perfettamente gli ormai famosi 4×4…che dite saranno 2 braccia tolte alla terra?
mah! ai posteri l’ardua sentenza…
aggiungo un’ultima cosa per tutti quelli che si cimenteranno a realizzare i tortellini, fateli mangiare ai vostri ospite m-o-l-t-o-l-e-n-t-a-m-e-n-t-e perchè ci vuole una vita per realizzarli e un istante per mangiarli 😉
ahahahahah
spero che gli emiliani mi vorranno sempre bene perchè non m’intendo di tortellini ed ho peccato di presunzione realizzandoli così…
ho realizzato circa 530 tortellini
per la pasta:
800 g di farina 00
8 uova
per il ripieno:
50 g di carne di maiale macinata
50 g di carne di vitello macinata
100 g di mortadella
15o0 g di prosciutto crudo
150 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
20 g di burro
in un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la carne tritata e cuocete per 10 minuti circa. Passate nel tritacarne il prosciutto e la mortadella, unite il parmigiano, la carne cotta e l’uovo; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta, a 6 mm di spessore e realizzate i quadratini 4 cm di lato, adagiate un poco di ripieno, piegate a triangolo (se la pasta non s’attacca passate su due lati un dito bagnato d’acqua) premete per fare attaccare i lati, adesso piegate ancora una volta la base del triangolo verso l’alto. A questo punto girate attorno all’indice la pasta ottenuta con la punta del triangolo rivolta verso l’alto, unite le due estremità con una lieve pressione.
Aggiornamento sul brodo:
Ho dimenticato di dire che sono a conoscenza che il brodo in cui dovrebbero nuotare i tortellini di regola dovrebbe essere di carne MA, ho preferito farlo di verdure…perchè mi piace di più 😉
perdonata anche qui? ahahahahah
Il brodo l’ho realizzato di verdure fresche utilizzando circa 800 g di verdure miste ( cipolla zucca zucchina, carota e un mazzetto di odori, rosmarino e alloro) in 4 litri d’acqua. Ho ottenuto circa 3 litri di brodo, dopo un’ora di cottura.
Quanti piccoli soldati,
tutti ritti,
tutti fermi,
tutti pronti per esser mangiati…..
per delizia del palato,
per amore della patria,
nella bocca son ficcati.
Ora non son più
che un dolce amor gustato !!!
Questa è dedicata a te mia cara e ai tuoi tortellini e alla tua maestria.
one kiss for you my sweet friend
ecco..questi ci dovevi insegnare! noi siamo delle frane!! i tuoi invece son perfetti..e ottimi con del brodino!!
bacioni
che pazienza e quanti ne hai fatto!! Mi sa che hai qualche gene emiliano nascosto :D… a parte gli scherzi sei stata bravissima!
Oddiooooo….avrò preso due chili solo a guardarli!Chiamarli tortellini è riduttivo questi sono capolavori…slurp!
Che riddere di architetti ( quasi quasi me lo prendevo:P )!!!….
Ma sei stata veramente bravissima a farli, tutti quanti!!!
ahahha guarda architè che noi abbiamo usato riga e squadra per farli precisi…. ahhha
Abbiamo usato la ricetta depositata con atto notarile presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura
(scusSa se è poco…) differisce di poco dalla tua se non per la superabbondante dose di parmigiano…(300 gr. di lombo di maiale, 300 gr. di prosciutto crudo, 300 gr. di vera mortadella di Bologna,450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano,3 uova di gallina,noce moscata.)
Ma tu l'hai fatto riposare l'impasto?? no perchè per noi è stata una lenta agonia sta tortellinata di Natale: riposo della carne, riposo dell'impasto… e le ore passate a ripiegare i fazzoletti di pasta… (lode a mia madre che usa il matterello con somma leggiadria…)
pero' è vero… SONO SUPERLATIVI!!! altro che quelli del super…
ciao ciao
mi sento come dire un pochino chiamata in causa in quanto architetto per giunta emiliano….però a Piacenza non ci sono i tortellini ma i tortelli con le code e qui è tutta una questione di dita…a me sembrano comunque perfetti e molto architettonici!perchè non inventiamo i tortellini con sezione aurea?
ah i tortellini non li so fare, nonostante il sangue romagnolo non so tirare la sfoglia bene e non oso far sti mostri sacri… oltretutto avendo vissuto 3 anni a modena mi hanno contagiato nella pignoleria, cioè piccolisssimi devono essere, pensa che la mia collega quando lavoravo a maranello se li portava da casa ancora fumanti nel termos, in brodo ovviamente che solo così si fanno, e quante volte li ho comprati già fatti in quei negozietti dove vendevano solo due cose, tortellini e tortelloni… bravissima sei stata
fantastica ad associare Corbù con i tortellini ^^
da studentessa di architettura ho apprezzato molto sia la ricetta che la citazione! 😉
che tragedia ogni volta che li faccio e poi li vedo sparire così in un colpo di cucchiaio mi metterei a piangere!!!!certo gli ospiti qst mica llo capiscono e se li godono lentamente ma se li pappano alla velocità della luce e qlcn magari ha il coraggio di dire "sn finiti o c'è il bis?"…ahahah il bissssss….cmq io uso il coppapasta tondo così nn ho il prblema di farli tutti uguali e magari risparmio un pò di tempo…bacio
No, dico, ma tu si foddi??? 530 tortellini??? Io non mi cimenterò mai, perché se la differenza è una questione di centimetri… a me ne mancano parecchi! E 4×4 a me ricorda solo le macchine…
Baci
non posso che quotare paLora per paLora la mia, pardon la nostra concittadina quassopra…con la differenza che io di centimentri ne ho parecchi sul girovita e girofianchi…
baciamo le mani!
clà sei commovente…. un lavoro immane, lo so perchè qualche volta partecipo alle kermesse di mia suocera: impasta anche 60 uova alla volta, non scherzo, e prepara il relativo ripieno, una roba che uno non ci crede finchè non ci si trova in mezzo, a chiudere cappelletti (qui i tortellni si chiamano così) per interi pomeriggi… tesoro sei stata bravissima, la forma c'è, il ripieno anche, ma il brodo di verdure no, ti prego, ci vuole quello di carne, o quello di cappone, zia biondissima… due baci in brodo di giuggiole da me e dalla tua nipotina
Ti assicuro che per non essere emiliana sono i tortellini migliori che io abbia visto fare 😀 di solito si vedono degli obbrobri, questi invece sono carini, sei stata bravisssimissssima! Io devo dire che non li chiudo così, ma sai anche lì, come per le ricette, è questione di famiglie, di paesi, di città! 😉
Per fare i quadratini, a parte mia zia che li taglia al coltello ma è masochista si vede, vendono appositamente delle rotelle che tagliano a strisce parallale, quindi le passi in un lato, poi perpendicolarmente e zac! pronti i quadratini. Pensa che ci sono anche dei mattarelli apposta con tante rotelle parallele, per le professioniste!
Ehm…posso farti solo un appunto innocente? Mi sei caduta solo sul brodo di verdure per i tortellini… nooooooo! 🙁 I tortellini rendono al meglio nel brodo di carne, meglio se di cappone o di manzo e cappone 😉 qui li fanno solo così!
Un bacione e scusa la pignoleria, come dice Stella di sale siamo un po' patriottici con le nostre creaturine! Mi ripeto, tu però sei stata bravissima davvero!
matri chi si brava figghia mia.
Ma un tortellino con un giardinetto attorno?
Tomà
Guarda, dopo aver visto "cotanta fimmina" dall'altra parte ti perdono anche di non saper fare la sfoglia a mano hahahahahaha
Vero: Moooooolto lentamente !
I miei, a Natale, ne hanno fatti 1841: due giorni di lavoro e… finiti in un batter d'occhio 😀
porca miseria… 530??? Tu si pazz'!!! Io li faccio solo per 2+bimbo, ci sarai stata una giornata!!! la standing ovation te la meriti tutta!!!
Mamma mia che capolavoro e che pazienza a prepararne più di 500! Bravissima, non c'è che dire!
I miei complimenti….
Per le ricette..
Per le foto…
Per la composizione dei piatti.. mi sono aggiunto ai tuoi sostenitori.. sarà un onore seguirti..
Passa a trovarmi anche tu sul mio blog se ti va.. mi farebbe piacere..
Buona cucina..
Matteo
bravissima! fare i tortellini, ravioli, ecc…la ritengo un'attività molto …zen! i risultati poi non sono tanto mistici ma piuttosti concreti, che è meglio! 🙂
Ah Cla, secondo me sei sempre uan gran mani di fata..sper la pazineza con cui li hai realizzati e per la bellezza!Io che sono lombarda apporvo il brodo al 100%!
Bacioneeee
Io no non ti perdono 😉
Però ti ringrazio con un abbraccio immenso per il commento di ieri,ti voglio bene e sai anche quanto!!!
mamma mia che meraviglia… che lavorone-one-one….. sono splendidi e tu sei stata bravissima! ciao Ely
io di architetti ne conosco anche troppi… parliamo un po' di questa bellissima pasta ripiena… Complimenti per il lavoro!!! Ciao
530 tortelliniiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!
Anch'io mi sono cimentata in questa preparazione pazzesca (presto posterò il mediocre risultato!), ma ti giuro, non c'è confronto coi tuoi: sono dei CAPOLAVORI, bellizzimizzimi, come appena usciti da un pastificio emiliano! 😀 I miei in confronto sono a stento degni di compassione… 😀
Ma anch'io diventerò bravaaaa 😉 A presto!
una gran bel numero di tortellini con ricetta perfetta buon inizio di settimana
Scusate il ritardo con il quale rispondo…
Rosy amica mia bedda,
mia fedelissima sostenitrice, come sempre sei graziosa con i tuoi commenti, quasto poi è una poesia…sei una poetessa?
****
grazie bedda baciuzzi
cla
Gemelle,
io insegnare a voi? naaaaaa, io sono un'autodidatta, dico sempre che a scuola dovrei andare 😀
***
grazie bedde
cla
dolceamara,
grazie! il gene emiliano dici? non so però mi piacerebbe davvero tanto imparare a tirare la sfoglia 😉
***
cla
Mirandolina,
che sei gentile, grazie!
*
cla
Oxana,
non te la prendere se sei un architetto dovresti conoscere che tipo di razza siamo ahahahahahah
ti ringrazio
*
cla
Ann@ccì,
e ci credo, pure io per i primi 30 poi mi siddiò e sono andata "a occhio" ahahahahah
si io ho deciso, considerando che ho deviato sul brodo (Verdure anzichè carne), sul fatto che non sono emiliana, sul fatto che non sono capace, ho deciso dicevo, che il parmigiano era troppissimo per i miei gusti e l'ho ridotto ahahahahah
si ho fatto riposare l'impasto a campana come mi ha insegnato la Lory, in effetti erano buoni
😉
*
cla
Giò,
come dire un tantinello? ahahahah
inventiamoli sti tortelli con sezione aurea alla faccia dei grandi maestri ahahahahah
***
grazie Giò grazie assai ***
cla
stelladisale,
ti abbraccio forte e ti sbaciucchio
grazie infinite ***
cla
Lady B.,
grazie! 😀
ciao
cla
miche,
si in effetti questa è una tragedia ci vuole un secondo per ingollarli 'ccidenti
…mmmh come con il coppapasta tondo? mmmh trucchi e segreti che non so?
grazie per il consiglio *
cla
Stefania,
ahahahah, si sugnu foddi però che buoni 😛
****
cla
cinzietta,
ahahahahah, anche da me non si contano…è meglio ahahahah
baciamo le mani!
***
cla
frenci,
ahahahahah grazie, tua suocera sarà una di quelle dalle quali andare a scuola allora ;)ma che fa li vende? Si lo so che avrei alzato il polverone sul brodo ma preferisco quello di verdure…pazienza
***
baciuzzi lovvosi a voi due *
cla
Alessia,
ma grazie bedda! *
la rotella ce l'ho però ha i bordi zigrinati ed io li volevo lisci…quella dei mattarelli con le rotelline non la sapevo grazie adesso la so
sarà sicuramente come dici tu ma io adoro il brodo di verdure con quello di carne non ci diamo del tu
grazie infinite **
cla
Mamminamiabedda,
mi sa che dovrò sperimentare un bel giardinetto intorno al tortellino si si è una bellissima "ideia" ***
cla
JAJO,
grazie come sei umano…
1841?
potrei morire ahahahah
***
grazie
cla
iana,
😀 grazie bedda ***
cla
Tina,
ti ringrazio molto 😀
*
cla
Matteo,
grazie molte 😀
è un onore per me *
grazie ancora
verrò a trovarti
ciao
cla
laroby,
grazie molte, in effetti la preparazione porta alla meditazione, il fatto che vengono divorati con una velocità direttamente proporzionale al calore del brodo, ne fanno un risultato alquanto terreno ahahahahah
baciuzzi
cla
*
Saretta,
ma grazie beddaaaaaa ***
baciuzzi lovvosi *
cla
Lory,
non avevo dubbi sai? ahahahah
non devi ringraziarmi, perchè mi conosci e sai che siamo della stessa pasta ***
love
cla
Ely,
l'ahi detto è un lavorone one one ma da grandi soddisfazioni ti ringrazio
cla *
il ramaiolo,
😀 sugli architetti, una parola è troppa e due sono poche ahahahahah
ti ringrazio ***
cla
Rosmarina,
ebbene si una bella cifra!
ueee non esagerare, secondo me il lavoro è da apprezzare assolutamente perchè so esattamente cosa vol dire 🙂
***
baciuzzi
cla
marcella candido cianchetti,
già un bel gran numero 😀
grazie buona settimana anche a te
*
cla
sapendo quanto son difficili da fare e che la manualità conta ah se conta…son perfetti…quando li rifarai "prilla" il lembo finale a far l'occhiolino. però brava davvero. per la perfezione manca un nulla! per il condimento puoi far come vuoi che tanto buoni son loro!
Claudia…..sei deliziosa..come i tuoi tortellini
Io preferisco i tortelloni (mi sbrigo piu' in fretta) e poi un giorno o l'altro ti insegnero' ( se a te si puo' insegnare qualcosa) a preparare lo sformato di tortelloni ai funghi.
Baciottoli per la pazienza (….mi avevano detto che gli architetti non hanno pazienza e che diventano geniali quando dopo tante prove….scocciati buttano su foglio la prima incazzatura del mattino)
Baciottoli
Sbirulina
Silvia,
MAGRAZIEEEEEE sei davvero gentilissima poi mi racconti cosa vuol dire "prilla" ok? ahahahahah
**
betti
cla
Ciao Sbirulina 🙂
io ho un monte di cose da imparare, se tu avrai tempo e voglia io verrò con un pizzino e mi segno tutti i trucchetti che tu vorrai regalarmi 🙂
piesse: il progetto che arriva di getto è sicuramente il migliore 😉
***baciuzzi ***
cla