Mini frittate con broccoletti scottati
Ieri abbiamo cenato in casa di amici; un ottimo pasto a base di pesce, delicato e sobrio. Ieri l’altro il pollo alla Marengo, ed il giorno prima ancora carne…quindi oggi tocca alle uova! Non per fare la nutrizionista ma si deve pur variare no? La ricetta delle frittate è tratta dal numero di Sale & Pepe di ottobre 2006, in base al mio gusto ho variato leggermente le dosi, ma sono variazioni ininfluenti per la buona riuscita del piatto…secondo me!
Ingredienti per 4 persone:
2 patate
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 cipolla rossa di tropea
6-7 foglie di salvia
70 g di parmigiano grattugiato
4 uova
olio
sale
pepe
Per il contorno:
2 mazzi di broccoletti
olio
sale
pepe
Lavate le patate e il peperone; sbucciate le prime e tagliate a cubetti entrambe le verdure; affettate la cipolla e mettete il tutto in un tegame a stufare con l’aglio, 4 cucchiai d’olio e la salvia. Salate e pepate, cuocete con un coperchio mescolando spesso per una ventina di minuti.Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale, pepate ed aggiungete le verdure cotte. Suddividete il composto in 8 stampini per muffin unti d’olio e infornate per 10 minuti a 200°C
Mondate e lavate i broccoletti. In una padella cuoceteli coperti tagliati a ciuffetti, con 3 cucchiai d’olio ed un fondino d’acqua. Salate e pepate coprite con un coperchio, fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando l’acqua non evapora. Servite accompagnando le frittatine.