Claudia Magistro

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Bocconcini di vitello marinati

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Questo piatto lo considero un jolly, lo preparai la prima volta per un buffet con 40 invitati, per festeggiare i “primi” quarant’anni del mio sposo, ero alle prime armi in cucina e mi avvalevo di riviste patinate come Sale&Pepe (non è cambiato niente, in effetti), fu un successo, ppì ranni e picciriddi. Da quel dì lo sfrutto tutte le volte che devo preparare con un certo anticipo un banchetto e quando conosco appieno i gusti dei miei commensali. Se ti piace la carne, prova ‘sta ricetta e poi mi cunti.
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di filetto di vitello
8 cucchiai di aceto balsamico
1 bucchiere di olio extravergine d’oliva
alloro
rosmarino
timo
maggiorana
7 carote
7 zucchine
sale e pepe

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Priva il filetto del grasso in eccesso, taglialo a fette spesse, circa un centimetro e mezzo; sigilla la carne in padella con un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Rigira più volte, finche avrà assunto un colore uniforme in superficie. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Nel frattempo versa in un contenitore capiente l’olio che resta, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche, il sale e il pepe, sbatti tutti la marinata con una forchetta per emulsionare. Taglia a cubetti le fette ormai fredde e adagiali nella ciotola con la marinata. Mescola per ricoprire tutta la carne, copri e fai insaporire per circa mezz’ora, rigirando ogni tanto.

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Monda le zucchine e le carote, affettatele a nastro con una mandolina o meglio, usa lo Spiral expert, un nuovo accessorio Magimix, che prepara spaghetti, tagliatelle o fusilli di verdure; lessa la verdura, poco per volta e per pochi istanti in acqua bollente salata, scola e ponila dentro un colapasta fino al momento di servire. Disponi i nastri di verdura sul piatto da portata, sistema sopra i bocconcini di vitello con la loro marinata, decora con le erbe aromatiche e se ti piace aggiungete della crema di aceto balsamico.

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Pasta con il cavolfiore al forno di mia mamma

Quando ero piccola…ormai un tantino di anni fa ;), la mia mamma ha pensato di rendere più appetibile il cavolfiore inventandosi questa ricettina.
Adesso anch’io la propongo a mia figlia.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta corta
un cavolfiore
un’acciuga sott’olio
700 g passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano
100 g di formaggio filante
20 olive nere
olio, sale e pepe
pane grattugiato.

Mondate il cavolfiore dividetelo in piccole cime; mettete a bollire l’acqua salata per cuocere il cavolfiore e dove dopo cuocerete la pasta. A cottura ultimata, scolatelo e mettetelo da parte. In una padella soffriggete la cipolla e l’aglio tritati, sciogliete l’acciuga e versate la passata, fatela cuocere, salate, pepate, aggiungete la verdura e le olive snocciolate. Saltate e mettete da parte per fare insaporire. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura della verdura e scolatela a metà cottura nella padella con la salsa. Mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato e quello a pasta filante tagliato a cubetti. In una teglia unta d’olio passate del pangrattato, versate la pasta, spolverate ancora con del parmigiano e con del pangrattato. Infornate a forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti.

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Muffin con cuore ai frutti di bosco

Che devo fa’…mi sono fatta prendere la mano dal mio nuovo acquisto, una splendida teglia da muffin con 12 stampi 🙂


Ingredienti
140 g di zucchero
250 g di farina 00
1 bustina di lievito
85 g di burro liquido
200 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
zucchero al velo
marmellata quella che volete
io ho usato quella ai frutti di bosco

In una terrina mescolate allo zucchero la farina, il lievito e la vanillina setacciati. In un altro recipiente sbattete le uova, aggiungete il latte ed il burro freddo. Unite adesso gli ingredienti secchi con quelli umidi, otterrete una crema fluida, versatene una cucchiaiata in ogni stampo da muffin foderato da un pirottino, aggiungete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. infornate a 160-180°C per circa 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci. Quando si saranno raffreddati spolverate con lo zucchero a velo.
Con questi ingredienti ho ottenuto 16 muffin.
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Muffin con cuore di cioccolato



Ingredienti :
220 g di farina 00
80 g di cacao. metà zuccherato e metà amaro
100 g di zucchero
2 uova grandi
una bustina di vanillina
90 g di burro
200 ml di latte
piccoli ovetti di cioccolato
1 bustina di lievito

Ricettina sbirciata o se volete scopiazzata dalla collina delle fate Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, setacciando la farina, il lievito, il cacao e la vanillina. In un’altra ciotola, sbattele le uova ed aggiungete il latte e il burro sciolto ma freddo. Unite agli ingredienti secchi quelli liquidi, poco alla volta, sbattendo sempre ed ottenendo un composto via via fluido. Versate metà del composto negli stampi da muffin rivestiti da pirottini, ponete al centro un ovetto e ricoprite con il restante impasto. Cuocete a forno caldo per 15 minutia 160°C . Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Con questo impasto ho ottenuto 15 muffin.

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Antipasto fresco con crema di aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone:
1 mango
1 mozzarella fiordilatte,
1 pomodoro
pesto genovese
crema di aceto balsamico
sae e pepe
Affettate tutti gli ingredienti affettabili; da un lato del piatto disponete alternate, le fette di mango e quelle di pomodoro salate leggermente; dall’altro lato del piatto mettete le fette di mozzarella cosparse con il pesto alla genovese. In ultimo decorate con delle strisce di crema di aceto balsamico, spolverate con il pepe appena macinato e un paio di foglie di basilico. A chi piace l’accostamento dei sapori è un buon antipasto anche molto veloce da preparare in più l’effetto scenografico è davvero niente male.

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Vermicelli alla puttanesca

All’insegna delle P.V. …paste veloci 🙂
questo piatto è, tra l’altro, un classico; goloso per chi ama gustare un piatto piccante, appetitoso e super veloce.
Ingredienti per due persone:
210 g di vermicelli
5 pomodori rossi a grappolo circa 500 g
1 spicchio d’aglio
20 g di capperi sotto sale
50 g di olive nere snocciolate
1 acciuga sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
origano
mezzo peperoncino piccante
olio

Tritate l’aglio e ponetelo a soffriggere in una casseruola, fatelo imbiondire. Sciogliete l’acciuga nel soffritto. Nel frattempo pelate e togliete i semi ai pomodori, tagliateli a dadini ed aggiungeteli nella casseruola. Sciacquate i capperi ed aggiungeteli al sugo, unite anche le olive snocciolate, il peperoncino e una manciata di origano. Fate cuocere il sugo per una decina di minuti a fuoco vivo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata unite la pasta e scolatela al dente.
Saltatela in padella con il sugo e cospargete di prezzemolo tritato.

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Treccia alla nutella

nutella…basta la parola, per far scattare la voglia di mangiarla!

Ingredienti per il lievito
1 cubetto di lievito di birra
da 25 g
100 g di acqua
50 g di farina 00
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per l’impasto
450 g di farina 00
100 g di acqua
50 g di latte
150 g di zucchero
120 g di olio
1 cucchiaino di sale
Sciogliete il lievito con l’acqua tiepida aggiungete la farina e un cucchiaino di zucchero, con le mani eliminate i grumi della farina amalgamando gli ingredienti. Fate riposare per 1/2 ora. In un pentolino su fuoco dolce, sciogliete 150 g di zucchero nella miscela di acqua e latte. Impastate la farina con il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero sciolto nei liquidi impastando sempre. Poco alla volta aggiungete l’olio, facendolo assorbire alla pasta. Formate un panetto e fatelo lievitare coperto in un luogo asciutto e caldo per 1 ora. Dopo dividete l’impasto in 3 parti, realizzate 3 cordoni, incideteli per tutta la lunghezza, riempiteli con abbondante nutella richiudeteli e formate una treccia. Ponete la treccia in una teglia e fatela lievitare ancora mezz’ora. Infornate a 160°C per circa 1/2 ora.

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Gamberoni e calamari

ma che cosa c’è di più sfizioso? Gamberoni al forno e frittura di calamari… ah che meraviglia.
La ricetta dei gamberoni, ci tengo a dirlo, me l’ha regalata una eccellente cuoca che non ho mai conosciuto di presenza ma che nel mondo virtuale gode di ottima fama…è nota al popolo di Postare come Tennessee, ma la chiamiamo “zia Ten” :*
Ingredienti per due persone:
12 gamberoni
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino
5o g di olio
Grattugiate la scorza del limone a julienne, tritate l’aglio e il prezzemolo, affettate il peperoncino; preparate la marinata con l’olio ed il limone, emulsionate e salate leggermente; aggiungete gli odori e mescolate. In una teglia mettete a marinare i gamberoni per circa 1/2 ora. Infornate a 180°C per 10 minuti con la teglia coperta e poi altri 10 scoperta.
Servite i gamberoni caldi irrorati dal sugo di cottura.


La frittura di calamari è una pietanza veloce da cucinare, ma chi non ha molta voglia di pulire gli schizzi dell’olio, evita di prepararla…non è il mio caso:)
Il mio pescivendolo questa volta ha deciso che i calamari non erano freschissimi e mi ha consigliato 2 totani non troppo grandi, garantendomi la tenerezza del prodotto; aveva ragione il totano era freschissimo e morbido ma i l calamaro, per me, è insuperabile per essere cucinato così. Lasciatemelo dire…non è la stessa cosa suvvia!
Ingredienti per i soliti 2:
2 calamari medi
farina
sale
limone
olio per friggere
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli, infarinateli e tuffateli nell’olio bollente, fateli dorare e scolateli su carta assorbente, salate ed irrorate con succo di limone. Servite caldi.

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Pasta con i tenerumi di zia Caterina

I tenerumi sono i germogli della zucchina lunga, il; nome dialettale descrive la delicatezza e la tenerezza di queste foglie. In Sicilia la pasta con i tenerumi, generalmente è considerata una minestra.

Nel lontano 1991, quando ho iniziato a raccogliere le ricette in un quaderno, mia zia Caterina mi ha regalato la descrizione della ricettta di una pasta asciutta con i tenerumi. La preparo ancora oggi così, con qualche piccola variante, ma spero che non me ne vorrà!

Ingredienti per 2 persone e 1/2
mio marito, mia figlia ed io 🙂
1 mazzo di tenerumi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
6 pomodori rossi a grappolo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
mezzo peperoncino
parmigiano
sale
basilico
Mondate le foglie dei tenerumi e recuperate quelle migliori e più tenere; lavatele ripetutamente per eliminare la terra che s’annida nella leggera peluria che le ricopre. In una pentola, dove poi lesserete la pasta, portate a bollore dell’acqua salata, cuocete la verdura per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, scolate la verdura e mettetela da parte. In una padella ponete a soffriggere il peperoncino, l’aglio e la cipolla tritati; pelate i pomodori, togliete i semi, tagliateli grossolanamente e cuoceteli nel soffritto per 5-10 minuti, aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro, dopo circa dieci minuti l’acqua di vegetazione si sarà asciugata, aggiungete il basilico, salate e, fuori dal fuoco aggiungete un filo d’olio.
Sminuzzate i tenerumi su un tagliere ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, fate cuocere per cinque minuti ancora, sfumate a fine cottura con un fondo di bicchiere di vino bianco.
Lessate la pasta nell’acqua di cottura della verdura, scolatela e saltatela in padella con il pomodoro e le verdure. Servite, se si vuole, con una spolverata di parmigiano.

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Bocconcini di pollo fritti


Ingredienti per due persone:
2 fette di petto di pollo
2 uova
1 cucchiaio di latte
sale
pepe
200 g di pangrattato
70 g di Parmigiano Reggiano
olio per friggere
Tagliate la carne a pezzetti, in una ciotolina sbattete le uova con il latte, salate e pepate. In un altro piatto miscelate il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Passate il pollo nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Scaldate l’olio abbondante in un pentolino, quando è ben caldo, tuffatevi i pezzetti di pollo, friggeteli poco alla volta. Scolateli su un foglio di carta da cucina, aggiustate di sale e servite caldi su un letto di lattughino o insalatine miste.

…con gli avanzi di pangrattato e uovo sbattuto preparate delle polpettine; mischiate i due composti, con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta realizzate delle crocchette e friggetele; sono più buone del pollo qui sopra descritto 😉