Claudia Magistro

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Perciatelli laziali con totanetti e profumo di basilico rosso

Le mie papille gustative hanno una voglia…hanno voglia di pasta con le vongole, e che male c’è?
niente però ho anche un’esigenza, quella di consumare ciò che compro con voracità al supermercato e poi non cucino e magari surgelo, questo non va bene, no no, non si fa! Quindi è inutile che compro roba quando ne ho in casa!!! ok allora cominciamo col dire che c’erano dei calamaretti piccoli ma piccoli…aiutatemi a dire piccoli 😉 già puliti, lavati e congelati qualche giorno fa, che dicevano ” e allora?” con la vocina greve
ahahahah
Lo scenario al sapore di mare è una base molto semplice, un trito di erbe aromatiche e olive 🙂
adesso vi racconto:
Ingredienti per noi 3
270 g di perciatelli laziali
150 g di calamaretti piccoli già puliti
una piccola cipolla rossa
uno spicchio d’aglio
50 g di olive verdi snocciolate
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico rosso
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di pan grattato
olio extra vergine d’oliva
sale & pepe

Tritate le erbe aromatiche e mescolatele in una ciotola con il pan grattato. Tritate finemente la cipolla e l’aglio, grossolanamente le olive, riunitele in una padella e fate soffriggere con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i calamaretti, interi quelli piccoli e ad anelli quelli più grossi, dopo 4-5 minuti aggiungete le erbe aromatiche e fate tostare per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e versatela al dente nella padella con il pesce, fatela saltare qualche minuto aggiungendo acqua di cottura per rendere fluido il condimento. Macinate una generosa quantità di pepe nero un momento prima di servire.
Un bacio della buona notte *

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Crostata al limone flambè

La ricetta non è proprio flambè…ma ancora un po’ di forno e la carbonizzavo ahahahah! Questa in effetti richiede una cottura del guscio e una successiva cottura di un’ora con la crema al limone…un po’ troppo ho pensato quindi conoscendo il mio forno ho abbassato la temperatura e il tempo di cottura ma il bordo della base si è bruciacchiato comunque secondo le aspettative…
🙂

Ingredienti per la frolla:
200 g di farina 00
1 presa di sale
75 g di zucchero fine tipo zefiro
75 di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d’uovo
mezza fielatta aroma vaniglia
2-3 cucchiai di acqua fredda
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete il sale. In una ciotola sbattete lo zucchero, il burro, i tuorli e la vaniglia, amalgamate grossolanamente e versate nella fontana di farina. Lavorate con una spatola e agiungete l’acqua fredda un cucchiaio ala volta a seconda dell’esigenza. Formate una palla e fate raffreddare l’impasto in un figlio di pellicola almeno 30 minuti.

per il ripieno al limone:
6 uova
270 g di zucchero ( la ricetta prevede 350 g di zucchero ma secondo me sono troppi)
4 limoni
125 g di burro
1 uovo per spennellare il guscio

Accendete il forno a 180°C . Maneggiate la pasta per riportarla a temperatura ambiente, spianatela con un matterello su un piano di lavoro infarinato
stendetela sulla teglia di 24 cm imburrata e infarinata, fatela raffreddare in frigo per 20 minuti circa, poi infornatela per 10-12 minuti in bianco e poi 5-7 minuti senza pesi, sino a che la base non sarà dorata. Spennellate la pasta con l’uovo sbattuto e infornate per altri 5-10 minuti fino a quando la glassa d’uovo diventerà lucida. Abbassate la temperatura del forno a 150°C . Preparate la crema al limone, sbattendo le uova, lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e la loro buccia grattugiata e il burro a temperatura ambiente, miscelate e versate nel guscio e cuocete per un’ora circa…ma assai è!
Col senno di poi, farei cucere la crema al limone sul fornello e poi la farei rassoderare 10 minuti in forno.
La prossima volta vi dirò
notte notte *

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Alla mia mamma *



Ti regalo delle immagini stupende, campi di lavanda a perdita d’occhio, infiniti andeggiamenti di cromature e profumi. Distendendiamoci dentro mamma e guardiamo il cielo, è celeste, chiaro, puro, rassicurante.
ce la faremo mamma
*


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Un buon NON compleanno a te a te!

Come da promessa, voglio augurare…

Un buon NON compleanno a Sweetcook
essendo un non compleanno, un giorno vale l’altro no? ahahahah
:*



Sweet, con molta tenerezza mi ha dedicato un dolcino niente male, io ricambio con pan dolce soffice alle ciliegie desunto da sale e pepe di giugno del 2002

ingredienti
700 g di ciliegie
4 uova
farina
zucchero
burro
un pizzico di sale
zucchero a velo
(mezza bustina di lievito io per si e per no ce l’ho messa)
Pesate le uova col guscio e misurate lo stesso peso di farina , di burro,
e di zucchero; riunite in una ciotola il burro molto morbido con lo zucchero e montatelo con un cucchiaio di legno fino a a ottenere un composto morbido e gonfio…si offende nessuno se io li ho lavorati con le fruste elettriche alla prima potenza?
Separate i tuorli dagli albumi, unite i primi al composto di di burro e mescolate, unite la farina setacciata con il lievito poco alla volta. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto con un cucchiaio di legno delicatamente dal basso verso l’alto, ma qesto già lo sapete…
Versate il composto in uno stampo da 22 cm di diametro frivestito con carta forno, io l’ho imburrato e infarinato all’antica, quindi cospargete le ciliegie precedentemente snocciolate, premendo con le dita per farle affondare . Cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per circa un’ora, sfornatelo e fatelo intiepidire prima di sformarlo. Se volete prima di servire cospargete di zucchero a velo.

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Tiramisù di Ombra

Questa ricetta è di una ragazza conosciuta in rete un bel po’ di anni fa, Ombra dipinta è il suo nik name, e questo è il suo strepitoso tiramisù al cioccolato. Una versione che mi ha acchiappato la gola in un battibaleno ****
Con quasto dolcino la ringrazio per la sua amicizia immutata e partecipo al meme di Mariluna
che mi ha aspettato pazientemente :*

ingredienti:
500 g di mascarpone
400 g di savoiardi
5 uova
120 g di zucchero
qb cacao amaro
un pizzico di sale

per la cioccolata:
130 g di zucchero
75 g di cacaco amaro
700 ml di latte
Preparate la cioccolata in un tegame, mescolando lo zucchero con il cacao, aggiungere poco alla volta il latte tiepido, fate in modo che non si formino grumi. Cuocete su fuoco moderato mescolando fino a ebollizione. Lasciate raffreddare.
Sbattete i tuorli con lo zucchero ottenendo una spuma chiara, aggiungete il mascarpone e amalgamate bene. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungeteli al composto di tuorli con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l’alto. Bagnate abbondantemente i savoiardi nella cioccolata e disponete un primo strato su una teglia possibilmente trasparente di circa 30×20 cm, disporre uno strato di crema, circa la metà di quella disponibile e poi un altro strato di savoiardi inzuppati di cioccolata, coprite con un altro strato di crema, livellate e ponete in frigo a raffreddare, almeno 5-6 ore; sarebbe preferibile preparalo il giorno prima 😉
Poco prima di servire spolverate con uno strato di cacao amaro.

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Peperoni (ancora) imbottiti

La frenesia dei peperoni dilaga, ma considerando che con le ciliegie per adesso la fanno da padroni, facciamo man bassa e mangiamoceli 😉
questa ricetta prevede l’uso di peperoni particolarmente carnosi e bassi del tipo olandese…son belli e buoni.

Ingredienti per 4 peperoni
200 g di pane in cassetta
30 g di filetti di acciuga sott’olio
20 g di capperi sotto sale
30 g di olive nere
uno spicchio d’aglio
una manciata di pangrattato
un paio di cucchiai di salsa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, poi strofinateli con fogli di carta da cucina in modo da eliminare la parte nera. tagliate la calota ai peperoni e tenetela da parte, con un coltellino eliminate i filamenti bianchi e i semi. Tagliate il panea dadini piccoli e rosolatelo in padella con qualche cucchiaio d’olio. Lavate i capperi, tritate lo spicchio d’aglio insieme con il prezzemolo. Riunite in una terrina il pane, il pangrattato, la salsa di pomodoro, i capperi, le olive denocciolate e tritate grossolanamente, i filetti d’acciuga, il trito d’aglio e prezzemolo, una spolverata di pepe, se necessario un pizzico di sale e un filo d’olio per amalgamare. Mescolate bene e suddividete il composto nei peperoni. Salateli esternamente, metteteli in una pirofila unta d’olio, coprite con le calotte messe da parte, irrorateli con un filo d’olio e infornate
in forno già caldo a 160°C per circa 40 minuti.

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Un’altra coppa in premio…

e vi prometto che per 24 ore mi fermo e non vi annoio più 🙂
(forse…)

questa donninadolcequi, mi ha donato questo premio ed io vorrei ricambiare con una ricettina a base di pollo da proporre al suo maritino perchè al mio è piaciuta assai…hai visto mai che piaccia anche al suo 😉
ahahahah
Ecco allora i pacchetti di pollo arrotolati per Ciboulette ed il suo sposo *
per 2 personcine
400 g di petto di pollo
50 g di pinoli
50 g di olive verdi snocciolate
mezzo spicchio d’aglio degerminato
30 g di pomodori secchi sottolio snocciolati
un mazzetto di prezzemolo
una bella e grossa melenzana scura
1 cipolla rossa di Tropea
50 ml di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

battete le fette di pollo con un batticarne, allargandole il più possibile. Tritate le olive, i pomodori secchi, l’aglio e metà del mazzetto di prezzemolo. aggiungete i pinoli interi amalgamate gli ingredienti e distribuite sulle fette di pollo, arrotolatele e fermatele con dello spago da cucina, realizzando dei pacchetti.
In un tegame fate appassire la cipolla tagliata con una mandolina, unite la melenzana mondata e tagliata a cubetti. Salate e pepate, quando le melenzane saranno cotte toglietele dal tegame e mettetele da parte. Rosolate i pacchetti di pollo pochi minuti per parte e poi sfumate col vino, cuocendo per una decina di minuti. Aggiungete la melenzana e proseguite la cottura ancora per dieci minuti. Affettate i pacchetti a fettine eliminando lo spago, servite con il contorno di melenzana non prima però di aver cosparso con il prezzemolo rimasto.

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un rimprovero solenne :)

Miiiiii, sono stata rimproverata solennemente con tanto di modella oversize da questa amicamiaqui*******************
ma sapete qual’è la cosa comica? Ve lo dico… sono molto contenta di questa ammonizione. Le sgridate di questo tipo sono un encomio (evvai con gli ossimori)
quindi dolcezza mia ti ringrazio anche se non dovrei e farò tesoro di quest’osservazione
dunque, queste sono le regole

1- Chi riceve il Premio si deve considerare “rimproverato” per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…
2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.

3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevoli di aver ostacolato “L’OPERAZIONE TRIKINI 2008”.
4- Dovrete ricordare all’autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).

I miei 4 premi di rimprovero li assegno a:
Lory dolcedonnastupenda e mercante del mondo delle spezie e non! il motivo è palese a tutti :*
Angie, il suo viaggio nel mondo della gastronomia mi prende la gola e non solo *
Viviana, perchè mica per niente ha vito il premio ironblog 😉
Comida,perchè la sua è una gran bella magia che arriva dritta da oltre oceano…e arriva carica di bontà
come sono stata, abbastanza cattiva?
donne amiche mie se l’avete già ricevuto non importa vorrà dire che sarete pluripremiate ****

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una carica d’amore e d’amicizia

questa donna qui mi vuole bene 🙂
e ancora credo non sappia, quanto gliene voglio io 😀
mi ha donato questi 2 premi qua:

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e quste sono le regole:

1-Inserire il banner (il codice qui)
2- Indicare il blog che ti ha dato il premio
3 – Premiare altri 6 blog (non è così rigido vanno bene anche meno) che meritano il premio e, se possibile, spiegare il perchè. Un blog può ricevere il premio infinite volte.
4 – Chi riceve il premio potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti i visitatori.

i 6 Blog che intendo premiare sono i seguenti:
Giovanna, perchè di una passione ne ha fatto il suo lavoro e lo fa bene!!!**
Francesca, perchè riesce a trasformare un post in una meraviglia sempre e comunque**
La Fatina, perchè quando entri nel suo castello incantato non vorresti uscirne più e quando lo fai ti ritrovi le tracce del passaggio da li, bocca e mani piene di creme e delizie **
Lalla perchè si! Intanto siamo della stessa città e questo mi permette di tornare a casa virtualmente ogni giorno, i suoi piatti profumano davvero di Sicilia **
Marzia, perchè dalle sue pagine ho copiato tante ricettine gustose che mi hanno fatto fare tante belle figure.**
Monique è adorabile e questo basta!**

questo è l’altro premio…

Le modalità di partecipazione sono semplici: 1 Se si viene premiati, scrivere un post con il link al blog che ti ha premiato, e indicare i blog che si intende premiare
2 Link a questo post in modo che le persone possono facilmente trovare l’esatta origine del meme.I blog che riceveranno questo premio sono:Erika, è una bellissima persona che non ho ancora avuto il piacere di abbracciare veramente, ma lo farò presto *
Gigina, è adorabile e mi vuole tanto bene, ci abbracciamo ogni giorno *
Silviotta, mi vuole bene assai ci siamo abbracciate a lungo ai tempi dell’università e ci riabbracceremo *
Otrotango, un’amica appassionata con la quale ci siamo abbracciate da poco e ancora lo faremo *

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“Ma tu li sai fare i peperoni con le uova?”

o_O

“dico…no dico…
ma sono domande da fare queste?
che sarà mai…una frittata!”
“nooooo” dice lui
“i peperoni con le uova come li faceva mia mamma…la chiamiamo o ti offendi?”

Cibulaaaaaaa aiutoooooooooo

il nostro destino è segnato mia cara…;)
per farla breve…telefonatina alla suocerina, dettatura della ricettina e peperoni con le uova furono!
ahahahahah
comunque buoni erano!
eBBrava la mia suocerina ***


Ingredienti per noi 3:
1 peperone e mezzo colori a vostro piacimento meglio rosso e verde per la avere una tavolozza cromatica gradevole col giallo dell’uovo…(mah! che scrivo manco io lo so, sono impazzita colori e sapori!)
5 uova anche 6 se sono piccole
2, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, a piacere
una cipolla, io l’avevo rossa, ma direi che i cipolloti meglio ci stavano
qualche foglia di basilico
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

come vedete è una ricettina casalinga, ma veloce perchè non si pelano i peperoni ed è buonissima.
Lavate i peperoni, levate i semi ed i filamenti bianchi, affettateli nel senso della lunghezza, e poi tagliateli a dadini. In una padella soffriggete la cipolla leggermente, poco dopo aggiungete i peperoni e coprite con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o fino a quando l’acqua di vegetazione si è asciugata ed i peperoni sono cotti. Se fosse necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda. Quando i peperoni sono cotti ed asciutti, salateli. Sbattete le uova con il parmigiano e il basilico spezzettato, salate e pepate e versate in padella, con un mestolo strapazzate le uova mescolando e proseguendo su fuoco moderato cucinate totalmente l’uovo.