mi sono ricordata di un periodo felice oramai di molti, molti, molti…aiutatemi a dire molti anni orsono ahahahah, di quando insieme con un bel gruppo di amici, stazionavamo sotto casa, di fronte alla mitica focacceria Moraci ” ‘a pizza chi piaci “.
Quella focacceria ha chiuso i battenti per anzianità, ma prima di chiudere il signor Moraci mi ha regalato la ricetta della sua focaccia messinese
per 2 placche da forno
1 kg di farina manitoba
30 g di sale
30 g di zucchero
500 g tra latte e acqua tiepidi
50 g di olio extra vergine d’oliva
50 g di strutto
800g di tuma
qb acciughe sott’olio
3 lattine da 400 g di pomodoro pelato oppure in estate, fresco senza buccia
300 g di indivia riccia
10 g di lievito di birra
olio qb
sciogliete il lievito con 100 g di acqua tiepida e 15 g di zucchero, cospagete con una manciata di farina, amalgamate bene e ponete a lievitare per circa trequarti d’ora. Trascorso questo tempo impastate la farina il lievito, l’acqua e il latte rimanenti, l’olio, lo strutto morbido a pezzetti, lo zucchero e in ultimo, dopo avere amalgamato gli ingredienti, il sale. Ponete metà dell’impasto su una teglia oleata, stendetela leggermente con le mani fate lo stesso con l’altra metà dell’impasto e fate lievitare nel forno spento, per almeno un’ora. Stendete l’impasto fino a coprire la teglia, ungete leggermente con un pennello e mettete nell’ordine le acciughe a pezzetti sparse qua e là, la tuma tagliata a dadini, la verdura a pezzetti piccoli e il pomodoro scolato dall’acqua di vegetazione a pezzetti, salate, pepate e distribuite ancora un po’ di tuma in superficie. Infornate a 200°C per circa 10 minuti; tirate fuori le teglie e spennellate un po’ d’olio extravergine d’oliva sulla focaccia e infornate fino a completare la cottura circa 5-10 minuti.
Bella e colorata questa focaccia!!
Ma la tuma che tipo di formaggio è??
Ce ne lasci una fettina vero? tra un po’ è ora di cena e….
baci baci
Bellissima e invitante !!! Mi ricorda tanto quella che abbiamo mangiato, per due estati consecutive, sulla spiaggia di Canneto a Lipari. Sarà stato il mare, l’ossidiana e la pomice, sarà stata l’atmosfera serena e vacanziera, non so, ma era unica e straordinaria. Il mare e tutto il resto non si può rifare, ma la pizza, grazie alla tua ricetta, quella sìììì. Ci voglio proprio provare!!!!!Complimenti per il tuo lavoro.Ciao Rosi
i vecchi tempi fanno venire nostalgia a tutto;))cmq questa focaccia dev’essere una vera delizia
Eccezionale…sembra di sentire il sapore solo dalle foto… Una domanda: l’indivia va messa cruda oppure va prima fatta leggermente stufare?…
🙂
Wow! e doppio Wow!!! Mi vuoi far morire fra i morsi della fame??? Questa tuma non la conosco, ma sembra buona, come tutta la focaccia di questo bravo Sig. Moraci!
Inutile dirti che l’ho già copiata e che con questa ricetta ti sei guadagnata la mia riconoscneza eterna:)
Sai che quì dove abito io la fanno ottima in un bar (si, proprio un bar) che fa solo questo tipo di pizza/focaccia ed è rinomato proprio per questo? Se ti capita di ritornare nella tua provincia di nascita, fammelo sapere che ti ci porto:)))
P.S: A proposito di facebook, ho visto che quì di lato c’è il tuo contatto, posso aggiungerti ai miei amici (faccina che arrossisce)?
tesora, ho detto tutto nel post sotto. Ti chiedo solo, dato che qui da noi la tuma mica si trova (e l’ho adorata, quando sono venuta in vacanza in Sicilia, quant’è bbona!!!) con cosa posso sostituirla di similare? Grazie!
Ci stai facendo svenire, possiamo dire di non avere mai visto una focaccia più appetitosa di questa, prendiamo nota degli ingredienti perchè abbiamo una voglia folle di provarla a nostra volta, andiamo matti per questi sapori! Dieci e lode!
Baciotti da Sabrina&Luca
:-O cummari mia che fame!!! ora di punta per lo stomaco che si lamenta prima di arrivare a mezzoggiorno per un pranzo decente!!!
L’adoro questa focaccia 🙂
sono le 10.30 del mattino, dovrei pensare ad un caffè magari accompagnato da un bel biscottino di quelli del post preeedente eppure….io mangerei subito un pezzo di quella focacciaaaaa!!!! 🙂
Fra te e ciboulette mi avete fatto venire una voglia di focaccia da leccarmi le orecchie! Ho giusto rinfrescato la pasta madre, quasi quasi mi lancio nell’esperimento!
Un bacione
fra
Cla quanta ne ho mangiata a Sant’Anna di questa focaccia,davanti ad un forno a legna con uno spettacolo di panorama,quando verrò giù me la farai? 😉
ci riprovo, hai visto mai che la notte abbia portato consiglio a blogger…..si riimpasta si, Claudietta, ed io so gia’ per cosa 😀
BAci lievitosi!! :*)
Gemelle,
la tuma è un formaggio tipo primo sale, certo che ve ne lascio una fettina 😉
*
Rosi,
le vacanze hanno un non so chè di fascinoso 🙂
son contenta di averti risvegliato questo bel ricordo e anche di averti dato una ricettuzza da riprodurre
😀
*
cla
Pamy,
già, hai perfettamente ragione 😉
e in effetti la focaccia era buona
😉
bacetti
cla
Serena,
l’indivia va messa cruda 🙂
*
cla
Elga,
io sono a dieta e sto sbavando rigiardando la foto e ricordandomi il sapore ahahah, la tuma è un formaggio fresco tipo primosale
🙂
bravo il sig. Moraci sisi
*
cla
Sweet,
ahahahah, ma piuttosto dove abiti?
*
cla
p.s.siamo amiche che bello!!!
***
cla
Arietta,
Il sig. Moraci mi ha detto che posso ostituire la tuma con il galbanone, solo che come formaggio è più sporito della tuma…ma se l’ha detto il signor Moraci…
😉
***
cla
Luca e Sabrina,
grazie assai, che sono felice di aver dato un contributo gustoso 😉
***
cla
Cummaredda bedda,
c’ho fame pure io, non vorrei guardare più le foto….ahahaha
***
cla
Moscerino,
che ti devo dire? se penso che ne ho ancora un pezzetto nel forno svengo!
😉
Fra,
vero la focaccia barese è spettacolare, voglio realizzarla, ho anche le olive giuste…
😉
lanciati e poi ci dirai
**
cla
Lory,
il forno a legna ancora non l’abbiamo ma ci stiamo attrezzando 😉
ma che dici tesoro mio io esaudirò ogni tuo desiderio ***
*_*
cla
Elvira,
EVVAIIIII!!!!
*****
kiss
cla
meno male hai svoltato! pensavo volessi fare concorrenza al mulino bianco!
Bella questa, domani seo ho tempo la provo.
Bacioni
PANCOSANTI
Pancosanti,
t’eri scocciata anche tu vero?
ahahahah
***
oh poi mici ok?
***
cla
e noooo! ma questa ricetta è un attentato!!! Claudiuzza cara, ora bisogna stare attente a farmi venire le voglie!!
vienimi a trovare e vedrai perché ;o)
qui il tuma non lo trovo, ma il primo sale si, secondo te posso sostituirlo?
baci baciuzzi donna del sole!
ehi ma che colori!!Oltre ad essere sicuramente buona è anche molto fotogenica..brava Claudietta!!
Che meraviglia fa una gola, la copio!
Che meraviglia fa una gola, la copio!
a messina la focaccia non può mancare il sabato sera in rosticceria o a casa, la tua è perfetta. grazie per l’amicizia su fb.ho gia prenotato i biscotti a messina trovo facilmente il miele e i pistacchi, a presto
ippolita.
tesoro di una zietta, questo sembra proprio il vero street fast food (mi consenta l’odiato inglesismo), piatto unico e oserei dire quasi salutista, con tutta quella bella verdura (il chiletto di tuma comunque è un bellissimo valore aggiunto)… sulla fiducia ti do un bel nove (per il dieci devo attendere la prova assaggio, me la prepari?) bacioni da noi due
… visto che la focacceria ha chiuso … devo sostare sotto casa tua per assaggiare de real-focaccia messinese!?!
Baci e complimenti!
chi bona mi ni mangerei u beddu pizzuddu bona iunnatedda
bellissima questa focaccia!!!! Assolutamente da provare!!!! Un bacione giulia *_______*
Val,
come facciamo? ti viene fuori mano il porticciolo di Isola delle Femmine? ci vediamo li?
auguri tesoro mio ***
Puoi sostituirlo si anche con il galbanone
ti loVVo
***
Elisa,
si molto fotogenica ahahahah
con il pomodoro fresco poi è speciale
***
grazie dolcezza **
Milla,
ok bella, grazie *
Ippolita,
Grazie a te ***
aspetto un tuo parere ***
a presto
cla
Frenci,
ma ciaooooo, io parlo a malapena l’italiano, figurati l’inglese ahahahah grazie per la fiducia, aspettiamo la prova assaggio ovvio!
😉
baciami le guanciotte della mia nipotina d’oro *
Stella nel giardino,
ahahahah no basterebbe varcare la soglia di casa 😉
ne sarei felicissima *
Tanti baci
cla
Marcella,
ahahah, bona è
bona iurnata anche a tia
**
cla
Giulia,
grazie bella mia
***
tanti bacetti
cla
Ciao Claudia, finalmente riesco a lasciarti un commento… Da qualche settimana ho scoperto il tuo blog e volevo farti i miei complimenti. Ho adorato subito le tue ricette, soprattutto quelle di ispirazione siciliana visto che le mie origini sono quelle (sono nata e cresciuta a Milano, ma mia mamma è siciliana). A questo proposito volevo dirti che ieri io e mia madre abbiamo replicato la focaccia alla messinese che mia mamma non mangiava da secoli ed è stata felicissima di trovare la ricetta, per altro azzeccatissima e riuscita alla grande. Tra poco la posto sul mio blog con gli opportuni link al tuo blog.
In ultimo concludo dicendoti altresì che mi piacciono molto le tue foto… bellissimi piatti e porcellane e belle le ambientazioni con tanti strumenti di cucina che fanno da sfondo o da contorno!
Bravissima!
Un abbraccio.
La Fra
La Fra,
ciao, ti ringrazio davvero molto mi lusinghi *_*
grazie e un bacio alla tua mamà
😉
*
Cla
Io sono messinese tra mio padre e me rmai sono 40'anniche facciamo questa focaccia, possiamo discutere sulla lievitazione, ma il latte nell'impasto no!!!!!!!.
ciao Anonimo,
piacere di conscerti(?)
questo blog è una raccolta di ricette, più o meno scopiazzate, un posto dove mi metto abbastanza in discussione 😀
questa ricetta in particolare è quella di una focacceria di messina, non l'ho inventata, non l'ho rivisitata, per dirla tutta il signor Moraci ci ha campato almeno 37 anni con la sua ricetta, è la sua…
quindi scusami, ma la tua osservazione, senza nemmeno una firma mi lascia un po' senza parole.
ti propongo di darmi la tua ricetta di supermegafocaccia messinese, io la riproduco e la metto sul blog…ti va?
buona giornata
cla
adesso me la ricordo, eppure l'avevo vista !! 🙂