Difficoltà: media
preparazione: 2 ore
cottura: 20 minuti
preparatela il giorno prima, avrà tutto il tempo di riposare in frigo
per la base di pan di spagna
50 g di farina
2 uova
55 g di zucchero di canna
e, non siete pratici con la realizzazione del pan di spagna, utilizzate 1/8 di cucchiaino di lievito ma se seguite le istruzioni, state certi che non vi servirà.
Scaldate il forno a 180°C
setacciate tre volte la farina con il lievito se lo utilizzate e mettete da parte. Sbattete ad alta velocità le uova con lo zucchero per circa 10 minuti. Il composto triplicherà di volume schiarendo. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro, imburratela e versate il composto livellandolo con una spatola rigida. Infornate e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino dentro l’impasto questo ne uscirà asciutto e pulito. Fate raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate la mousse.
per la mousse
8 g di agar agar
200 g d i cioccolato fondete ridotto in scaglie
75 g di burro a pezzetti
2 cucchiai di cacao setacciato
4 uova separate
25 g di zucchero a velo
200 ml di panna fresca.
Mettete il cioccolato, il cacao e il burro in una casseruola, ponetela dentro un’altra con due dita d’acqua e sciogliete a bagnomaria. Fate attenzione che la casseruola che contiene il cioccolato non tocchi l’acqua calda. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, togliete dal fuoco e aggiungete l’agar agar, mescolate e mettete dentro una ciotola.
Ponete in frigo il contenitore dove monterete la panna e le fruste in frezeer.
Incorporate le uova e sbattete con una frusta a fili manuale per rendere il composto omogeneo. Sbattete gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo setacciato continuando a montare fino a quando saranno lucidi e fermi. Aggiungeteli al composto di cioccolato in più riprese e incorporate con movimenti dal basso verso l’alto aiutandovi con la frusta a fili.
Recuperate il contenitore dal frigo, ponete la panna fredda e montatela con le fruste ghiacciate. Aggiungetela al composto mescolando sempre con la frusta a fili manuale. Ponete in frigo per fare rassodare per circa mezz’ora.
Per il montaggio:
per la bagna:
30 ml di liquore all’arancia
60 ml di acqua
Ponete il pan di spagna su un disco di cartone rigido poco più grande; circondate il dolce con un anello di alluminio regolabile. Scaldate i l’acqua con il liquore, metteteli dentro una bottiglia per bagnie oppure utilizzate un cucchiaio per imbibire la base del pan di spagna. Dopo aver imbibito aspettate qualche minuto.
Tirate la mousse fuori al frigo, mescolate con una spatola e versate dentro il cerchio, livellate e ponete in frigo a rassodare fino al giorno dopo.
Per la finitura:
cacao amaro setacciato
200 g di lamponi
un paio d’ore prima di servire togliete l’anello, setacciate un cucchiaio di cacao sulla superficie della torta, distribuite i lamponi e mettete in freezer un’ora.
bedda matri! na cosa maialosa assai è! la adoro!! ha ha ha tu fai come me…anche io tremo finché il coltello non affonda nella fetta, se si è scongelata mi rilasso 😉 bravissima bedda me, baciuzzi
ahahahahahahah
giuiuzza mia morbida era ma non sfatta, ma mi scantai
grazie coriceddu
:*
Cla
Oh, beddra, ma questi sono veri e propri capolavori! Non è che mi sapresti dire quali ingredienti usare al posto delle uova e del burro per farla vegana? Ppi mmia si siempri a megghia. Ti bacio. L.I.
Gioia mia, grazie.
Purtroppo non sono ferrata sull'argomento delle sostituzioni per i vegani, scusami.
ti abbraccio forte e ti bacio
Cla
Troppo golosa, bellissima e invitante, complimenti!!!!
mia dolce Cummari un dolce paradisiaco , immagino la tua preoccupazione poiché con l'agar agar non sempre se riesce ad azzecarne la dose, forse pero', pare (poiché io non lo uso quasi mai) per avere la certezza della giusta conistenza e della presa di questa polvere magica é di farla sciogliere nel liquido fino a bollitura per quelche minuto, non vorrei sbagliarmi ma mi pare di aver letto cosi' 😉 intanto un'abbraccio grande grande!
L'ansia da torte al cucchiaio la chiamo io questa cosa. La paura che ti assale nel momento in cui vedi che la torta la immagini in un modo, ti viene diversa e non puoi assaggiare com'è perché devi portarla a qualche cena o è per gli ospiti che riceverai la sera.. Il panico! Direi però che anche a vederla da qui è venuta bella bella. E buona assai. Ci immergerei a volo ora il cucchiaino!!!!
Un abbraccio 🙂
Ps. Sono rientrata da Favignana, ma venerdì mattina mi imbarco per Palermo che raggiungo i miei a Terrasini. Vacanze siciliane le mie quest'anno 🙂
No vabbè, questa ricetta è stupenda! Ci credo che abbia tolto le parole di bocca!
Marco di Una cucina per Chiama
Elegante, scioglievole, romantica, paradisiaca.. la mousse perfetta! I tuoi dolci Claudia mi fanno impazzire.. basti dire cioccolato e lamponi e sono già in estasi!
Foto stupende, d'atmosfera come sempre.. :*
tu sai sempre come prendermi per la gola, questa è una tentazione troppo grande, resto senza parole perchè ho la bocca piena….Buona settimana bedda mia, un abbraccio !
Mi è piaciuto molto il tuo eccellente ricetta, lo farò io prometto !! Grazie baci.
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