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Calzoni fritti e al forno

Claudia Magistro20 commenti su Calzoni fritti e al forno

io non ho pace 😀
cambio sempre l’impasto dei calzoni ahahah questa volta poi ho proprio sbagliato ed è venuto me-ra-vi-glio-so 😉 quindi lo scrivo così “forse ” mi fermo!
lo dico sempre io… sbagliando s’impara
😉

per circa 12-13 calzoni
ingredienti per l’impasto
550 g di farina manitoba
250 g di latte
50 g di strutto
30 g circa di olio
40 g di zucchero
un cubetto di lievito di birra
1 uovo
10 g di sale
per il ripieno, ciò che volete, io ho usato:
500 ml di passata di pomodoro
origano
zucchero
olio extravergine d’oliva
400 g di scamorza
200 g di prosciutto cotto
sale e pepe

olio per friggere
semi di sesamo
1 uovo per spennellare
acqua

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e lo strutto, lavorate a lungo per amalgamare bene. Aggiungere l’uovo continuando ad impastare, poi unite il latte con il lievito, il sale ed infine l’olio. lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Ponetelo a lievitare per un’ora in un luogo al riparo da correnti, coprite con una coperta. Trascorso questo tempo prendete l’impasto , lavoratelo per qualche minuto, poi dividetelo in piccoli panetti e poneteli a lievitare su una spianatoia infarinata, coperti dalla solita coperta. Fate lievitare ancora un’ora. Allargate i panetti su una spianatoia infarinata e conditeli con il formaggio tagliato a cubetti, un’idea di salsa condita con sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, origano e un pizzico di zucchero e pazzettini di prosciutto. Passate le dita bagnate d’acqua sul bordo del cerchio di pasta, richiudete il cerchio formando una mezzaluna, sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggete metà dei calzoni, l’altra metà disponeteli su una teglia foderata da carta forno, spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto, distribuite i semi di sesamo ed infornate a 200°C per circa 15-20 minuti